生活中一定要留意身体健康饮食，那怎么样饮食才算得上是身体健康饮食呢？不少的朋友都会说道应当多不吃蔬菜，但是大家否确切蔬菜也是无法内乱不吃的，有些蔬菜甚至不会造成癌症哦！今天我们就来想到，哪些蔬菜致癌物?哪些蔬菜防癌?油炸蔬菜的注意事项有哪些?感兴趣的朋友一起来想到吧!哪些蔬菜致癌物鲜木耳：鲜木耳中所含一种光感物质，人食用后，不会随血液循环产于到表皮细胞中，不受太阳太阳光后，不会引起日光性皮炎。这种剧毒光感物质还不易被咽喉黏膜吸取，造成咽喉水肿。除了鲜木耳之外，其他的蔬菜食用失当也不会产生致癌物，因此，大家一定要慎重食用哦!蕨菜：仍然有传言说道经常不吃蕨菜的人更容易得胃癌、食道癌和肠癌。

经过一系列实验，得出结论了十分的数据：蕨菜显然致癌物，而且有强劲致癌性。实验室通过世界上先进设备的LC-MS(液质磁共振仪)测试找到：蕨菜中不但所含苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还所含欧蕨伊鲁苷这种强劲致癌物质。实验室展开蕨菜致癌物的动物喂食试验指出，蕨菜可使大鼠所致胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。实验数据还说明了，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量低，叶中次之。

其中，欧蕨伊鲁苷多达安全性限值37倍，苯草酸若然22倍。研究人员还对经过烹饪加工过的蕨菜致癌物试验指出，即使经过加工的蕨菜，也能所致癌症。

烹调加工过程，无法毁坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还找到了另外一些有可能致癌物的新化合物。鲜黄花菜：又名金针菜。鲜黄花菜中所含毒物质秋水仙碱。

这种物质转入人体后，不会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、腹泻、腹痛、呕吐。青西红柿：未成熟的西红柿不含生物碱，人食用后可造成中毒。

因此一定要食用鲜红煮熟的西红柿。幼苗土豆：幼苗的土豆不会产生大量的龙葵素，人食用后不会中毒。

食用幼苗土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，敲于清水中洗净2小时以上。鲜蚕豆：有的人体内缺乏某种酶，食用鲜蚕豆后不会引发过敏性发炎综合征。症状为全身力弱、贫血、黄疸、肝肿大、腹泻、痉挛等，若不及时救治，会因极为贫血而丧生。

并未拌的四季豆：并未拌的四季豆中所含皂甙，人食用后不会中毒。拌的四季豆有毒。

枯萎生姜。枯萎的生姜不会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可所致肝癌、食道癌。西葫芦：研究表明零食类所含高，平均值超过每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均值每公斤含53微克。炒菜时间就越宽、温度越高，蔬菜释放出来的丙烯酰胺就越少，重新加入食用油油炸和干炒的检测结果异于。

西葫芦高温冷却后释放出来的丙烯酰胺多，平均值每公斤高达360微克，仅有高于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。哪些蔬菜防癌茄子性味甘、燕，有散血解热、利尿止痛等功效。主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。

萝卜有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效、萝卜不含抗癌物吲哚，实验指出可增加动物肿瘤的生长。老中医尤其尊崇萝卜，期望大家多食萝卜较少怯酒。食肉需加用萝卜，不但能防病治病，同时有预防癌症的起到，近年找到锌元素有很强的抗癌活性，而锌在萝卜中含量较高。

甘蓝(卷心菜)性味甘、平，有调补骨髓，利关节，勇筋骨，益脏器和清热解毒疼等功效。目前未知其中含有的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提升54倍，使小肠粘膜此酶活性提升30倍，伴随着抗癌力明显强化;有研究找到本品能减少胃癌、结肠癌及直肠癌的发作机会。油炸蔬菜注意事项方法不对更容易致癌物1、炒菜后不翻锅接着油炸很多人为了省事或看锅较为整洁，往往第一道菜炒完后必要就炒下一道。

然而，看起来整洁的锅表面不会吸附油脂和食物残渣，当再度高温冷却时，有可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅严肃清除整洁后再行炒下一道，这样不仅增加了有害物质的产生，还能避免上一次炒菜的调味和残渣影响下一道菜的口感和卖相。2、油起火时才下锅等到油锅起火，这样的油温往往早已超过200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不会减少癌症风险。

这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被毁坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中含有的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到水解毁坏，减少了油的营养价值。烹饪时，不应掌控油温在150℃~180℃左右。

非常简单的方法是，把竹筷子放入油中，当其四周冒出有许多小气泡时，就回应温度不够冷可以下锅了。3、蔬菜托的太薄、炒糊了我们在油炸蔬菜的时候，特别是在留意在油炸西葫芦的时候，不要托的太薄，不要火太军师蔬菜炒糊了，如果炒糊了的话，这种蔬菜不吃了更容易致癌物。

4、只剩油炸的油仍用来炒菜很多人不舍不得扔到油炸过的油，还不会用来高温炒菜或油炸。但这种作法十分不是非，因为油经过高温冷却不会产生反式脂肪酸和剧毒的油脂水解产物，当之后用于这种油高温烹饪时，致癌物产量不会急遽减少。这类油应当防止高温冷却，能用来做到炖菜或者花卷等面点。

5、炒完菜立刻就关口油烟机炒菜过程中不会产生大量的有害物质，而油烟机在回避废气方面起了十分大的起到。有的人讨厌炒菜完结后，立马开动油烟机。

事实上，油烟机回避废气也是必须时间的，当炒菜完结后仍有并未分列整洁的废气残余在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机之后运转3—5分钟，保证危害气体几乎排泄。另外，炒菜时尽可能关上厨房门，将窗户关上，这样在一定程度上也能增加有害物质在厨房内的残余。

哪些蔬菜不会造成癌症的问题呢？上面向大家讲解的几种蔬菜大家否不吃过呢？只不过，蔬菜致癌物是因为炒菜的时候炒糊了，才不会经常出现致癌物，或者是不吃了没拌的蔬菜也不会造成致癌物的产生，因此，在食用更容易致癌物的蔬菜时，一定要要留意方法，像蕨菜这种更容易致癌物的蔬菜，好较少不吃或者不要不吃，为了身体健康，在饮食方面一定要多特留意。

本文来源：米乐m6APP-www.yiyou-card.com